■作り方
(1)いわしは、手で頭を折りまげながら内臓も一緒に除き、塩水でよく洗って水気をふく。
(2)生姜を薄切りにして包丁の背でたたき、Ａと合わせた中にいわしを並べて30分ほどつけておく。
(3)木の芽は飾り用を少量残して、残りは熱湯にさっと通し、水にとって冷ます。水気をよくふいて包丁で細かくたたき、Ｂと合わせて木の芽酢をつくる。
(4)(2)のいわしは汁気をよくふきとり、片栗粉をまぶして中温の油で揚げる。
(5)もやしをさっとゆでて器に盛り、揚げたてのいわしを並べ、木の芽酢をかけて、残しておいた木の芽を飾る。