■作り方
(1)さんまは三枚におろし、腹骨をそいで塩、こしょうする。
(2)尾の部分を1.5cm残してタテに2つに切り、小麦粉、水溶き卵、パン粉をつけてメガネ形に楊枝で止め、油で揚げる。

(3)器にキャベツのせん切りを敷いてメガネ揚げを盛り、ポテトサラダを詰める。好みでレモンを絞りかけるか、カクテルソースでいただく。

■作り方
(1)さんまはエラ蓋をあけて割箸を入れ、内臓をはさんで箸をまわしながら抜き、内臓を抜き出す。塩水で洗い、2つに切る。塩をあててしばらくおき、水気をふく。
(2)大根はおろしておく。
(3)熱したフライパンに油を入れてさんまを加え、フライパンをゆすって魚を絶えず動かしながら、両面にきれいな焼き色をつける。
(4)さんまを盆ザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きし、水気をよく切る。
(5)鍋にＡを入れて(4)のさんまを加え、ひと煮立ちしたら大根おろしをのせ、みつばを散らして火を止める。
(6)深めの器に盛り、煮汁を張ってゆずを添える。